Lẩu gà lá é – Món đặc sản nổi tiếng của Phú Yên với hương vị cay nồng, thơm lừng khó cưỡng. Vị cay nồng của ớt xanh hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá é, kết hợp cùng thịt gà mềm ngọt và nước dùng đậm đà, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà lá é tại nhà với công thức chuẩn vị Phú Yên, đảm bảo thơm ngon và hấp dẫn. Giờ đây, bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp nhà mình với công thức chuẩn sau.
Mục Lục Bài Viết
Lẩu gà lá é là gì?
Lẩu gà lá é là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Phú Yên, Việt Nam, được yêu thích nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon và đậm đà. Món lẩu này kết hợp giữa thịt gà ta mềm ngọt, nước dùng thanh ngọt và mùi thơm đặc trưng của lá é – một loại lá gia vị đặc biệt của miền Trung. Lá é, với hương thơm nồng nàn và vị hơi chát nhẹ, là linh hồn của món ăn, tạo nên sự khác biệt so với các loại lẩu thông thường. Lẩu gà lá é không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng đất “hoa vàng cỏ xanh”.
Món lẩu này thường được dùng trong các bữa ăn gia đình, buổi tụ họp bạn bè hoặc dịp lễ Tết, bởi nó dễ chế biến, phù hợp với khẩu vị nhiều người và mang lại cảm giác ấm cúng khi thưởng thức.
Ý nghĩa văn hóa và nguồn gốc
Lẩu gà lá é không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của ẩm thực Phú Yên. Lá é, một loại cây thuộc họ húng quế, mọc nhiều ở các vùng miền Trung, đặc biệt là Phú Yên. Người dân địa phương từ lâu đã sử dụng lá é trong các món ăn để tạo hương vị đặc trưng và tăng cường sức khỏe nhờ tính ấm và các lợi ích thảo dược. Khi kết hợp với thịt gà ta – một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam – lá é tạo nên một món lẩu vừa dân dã, vừa tinh tế.
Món lẩu này trở thành đặc sản nhờ sự sáng tạo của người dân Phú Yên, tận dụng nguyên liệu địa phương để làm nên một món ăn độc đáo. Ngày nay, lẩu gà lá é đã vượt ra khỏi ranh giới Phú Yên, trở thành món ăn được yêu thích ở nhiều nơi, từ các quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng.
Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é
Để nấu lẩu gà lá é, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
- Gà: 1 con gà ta (khoảng 1,2 – 1,5 kg) hoặc gà công nghiệp, tùy theo sở thích. Chọn gà ta vì thịt chắc và ngọt hơn.
- Lá é tươi: 1 bó lớn (khoảng 100-150 g). Chọn lá é tươi, không bị dập, héo.
- Măng: 300g măng tươi hoặc 100g măng khô. Nếu dùng măng tươi, cần nấu chín kỹ để loại bỏ độc tố.
- Nấm: 200g các loại nấm (nấm sò, nấm rơm, nấm kim châm…).
- Gia vị:
- Sả: 5-6 nhánh
- Ớt xanh: 10-15 (tùy theo độ cay mong muốn)
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Gia vị: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Dầu
Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu gà lá é
- Thịt gà: Để khử mùi hôi đặc trưng của thịt gà, bạn có thể xát muối lên thịt gà hoặc ngâm gà trong nước muối loãng có pha gừng giã nhỏ khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, chặt thịt gà thành miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng thịt gà có kích thước vừa phải sẽ giúp thịt gà chín đều và dễ ăn hơn.
- Lá é: Loại bỏ phần thân già và lá héo, rửa sạch, để ráo nước. Một phần lá é giã nhuyễn để ướp gà, phần còn lại cho vào nồi lẩu khi ăn.
- Măng: Nếu dùng măng tươi, bạn nên luộc măng 2-3 lần với nước sôi có pha chút muối, mỗi lần khoảng 15-20 phút. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Nếu dùng măng khô, bạn nên ngâm măng qua đêm cho mềm rồi nấu tương tự như nấu măng tươi. Nấu măng kỹ sẽ giúp loại bỏ chất xyanua trong măng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Nấm: Sau khi mua nấm về, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút, vớt ra để ráo. Nấm sò có thể cắt thành miếng vừa ăn.
- Gia vị: Các loại gia vị như sả được giã nhỏ và cắt thành từng miếng, ớt xanh được giã nhỏ hoặc xay nhuyễn, tùy theo sở thích ăn cay của bạn. Hành tím và tỏi được băm nhỏ.
Cách nấu lẩu gà lá é
Bước 1: Ướp thịt gà
Cho thịt gà đã băm nhỏ vào một bát lớn. Thêm một nửa lá húng quế đã giã nhỏ, một nửa sả, ớt xanh (băm nhỏ hoặc giã nhỏ), hành tím và tỏi băm nhỏ. Nêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh bột ớt và 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp gà trong khoảng 30 phút để thịt gà thấm gia vị. Để gà thấm đều gia vị và ngon hơn, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thịt gà trong quá trình ướp.
Bước 2: Xào thịt gà
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà đã ướp vào xào trên lửa lớn. Xào thịt gà sẽ giúp thịt săn chắc, không bị nát khi nấu trong nồi nóng, đồng thời cũng giúp thịt gà đậm đà hơn. Xào cho đến khi thịt gà có màu vàng nâu nhạt ở rìa.
Bước 3: Nấu lẩu gà lá é
Sau khi xào gà, đổ nước sốt vào nồi. Nước sốt có thể là nước dừa tươi hoặc nước dùng gà. Lượng nước vừa đủ cho món ăn. Nếu dùng nước dùng xương, bạn nên ninh xương khoảng 1-2 tiếng trước để nước sốt ngọt và đậm đà hơn.
Thêm sả và lá húng quế để nồi lẩu thơm hơn. Đun sôi nồi lẩu, sau đó giảm lửa và hớt bọt cho nồi lẩu trong. Nêm nếm gia vị vừa ăn (không quá cay).
Bước 4: Thêm măng và nấm
Khi nước lẩu sôi, cho măng đã luộc vào, đun sôi lại. Sau đó cho nấm vào. Đảo nhẹ tay cho nấm chín đều. Nêm nếm lại gia vị lần cuối theo khẩu vị của gia đình, có thể thêm nước mắm, đường, muối và bột nêm.
Nêm nếm từ từ, tránh cho quá nhiều một loại gia vị. Nêm nếm vừa đủ sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện tạo nên hương vị hoàn hảo.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cuối cùng, trước khi ăn, cho phần lá húng quế còn lại vào nồi, đun sôi lại rồi tắt bếp. Bây giờ bạn có thể dọn nồi lẩu ra bàn ăn và thưởng thức. Lẩu gà húng quế ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống như rau muống, cải thảo, hoa chuối, rau ngót… và chấm với nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh.
Để giữ cho nồi lẩu luôn nóng hổi trong suốt bữa ăn, bạn có thể dùng nồi lẩu điện đa năng đặt trực tiếp trên bàn ăn. Nếu không có lá é tươi, bạn có thể dùng lá é khô, tuy nhiên hương vị sẽ không được ngon bằng. Để nồi lẩu có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể thêm một chút dầu điều màu (Annatto) khi xào gà.
Những loại rau nào ăn kèm với lẩu gà lá é?
Ngoài lá é, lẩu gà lá é Phú Yên hay lẩu gà lá é Phú Yên Đà Lạt thường được ăn kèm với nhiều loại rau khác để tăng thêm hương vị. Điển hình là rau muống, cải bẹ xanh, ngải cứu, rau muống, cải xoong… và các loại nấm như nấm sò, nấm kim châm, nấm rơm…
Ăn lẩu gà lá é ở đâu ngon, chất lượng nhất?
Lẩu Gà Lá É Tao Ngộ là một trong những thương hiệu ẩm thực nổi tiếng với món lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên, được nhiều thực khách yêu thích tại Đà Lạt và TP.HCM. Điểm đặc biệt khiến món ăn này trở nên nổi bật chính là sự kết hợp hài hòa giữa thịt gà ta thả vườn săn chắc, nước dùng đậm đà được ninh từ xương gà và dừa tươi, cùng lá é – loại rau có hương thơm the mát đặc trưng, mang lại cảm giác dễ chịu, thanh đạm nhưng vẫn đậm vị.
Mỗi nồi lẩu tại Tao Ngộ luôn được nấu mới hoàn toàn khi khách gọi món, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon tuyệt đối. Không chỉ có thịt gà và lá é, nước lẩu còn được kết hợp với măng chua, nấm bào ngư, ớt xiêm xanh, tạo nên hương vị tròn đầy và kích thích vị giác.
Không gian quán được thiết kế theo phong cách bình dân, gần gũi, thích hợp cho các buổi tụ họp gia đình hoặc bạn bè. Thực đơn tại Tao Ngộ đơn giản nhưng chất lượng, tập trung tối đa vào trải nghiệm vị giác với món lẩu gà lá é là chủ đạo. Giá cả cũng hợp lý, phù hợp với đa số đối tượng khách hàng.
Với nhiều chi nhánh tại TP.HCM và các tỉnh thành khác, Tao Ngộ đã trở thành cái tên quen thuộc mỗi khi người ta nhắc đến lẩu gà lá é – không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần ký ức ẩm thực của nhiều người. Nếu bạn muốn tìm một nơi ấm cúng để thưởng thức lẩu gà đúng điệu, Tao Ngộ chắc chắn là lựa chọn đáng để thử.
- Website: https://laugalae.vn/
Lẩu gà lá é là một món ăn tuyệt vời, kết hợp giữa hương vị dân dã và sự tinh tế của ẩm thực Phú Yên. Với cách nấu lẩu gà lá é đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị đậm đà, món lẩu này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Hãy thử nấu lẩu gà lá é tại nhà để mang đến cho gia đình và bạn bè một trải nghiệm ẩm thực khó quên, đậm chất miền Trung Việt Nam! Ngoài ra, đừng quên tìm hiểu thêm công thức nấu lẩu gà lá é nước dừa để có thêm trải nghiệm về hương vị mới lạ, không kém phần hấp dẫn nhé.
